Cocktail do Dia: Apricot Ooops

Apricot Ooops
      (Signature Cocktail)

1oz                  Sumo de lima
1-1\2oz            Puré de Alperce
3\4oz                Xarope de Coco
4 sementes      Cardamomo
1-1\4oz            Vodka

Flor comestível: Amor Perfeito

Preparação: Triturar as sementes de cardamomo no fundo do shaker, adicionar os ingredientes restantes e misturar. Filtrar numa taça cocktail.

Sementes de Cardamomo

Guarnição: Fisalis e Amor perfeito

Xarope de Pétalas de Rosas

Xarope de Pétalas de Rosas

 

Ingredientes:

500 gr          Pétalas de Rosas orgânicas

1litro            Água

1kg              Açúcar

1un              Limão

Procedimento: 

Passar as pétalas por água corrente e colocar num recipiente com o sumo de um limão e a água a ferver. Fechar o contentor e deixar repousar pelo menos por dois dias. 

Filtrar o líquido obtido (agua de rosas), colocar num tacho e aquecer a lume brando. A este ponto adicionar o açúcar e mexer de vez em quando com a colher de pau eliminando as impurezas que subem a superfície. 

Deixar arrefecer e conservar no frio.

Obs. È muito importante que as pétalas sejam muito frescas e perfumadas

Cocktail do Dia: Flor de Melancia

Flor de Melancia
(Signature cocktail)

1oz             Sumo de Lima

3\4oz          Xarope de Rosas

1oz             Sumo de Melancia Natural

5folhas        Manjericão

1-1\4oz       Vodka

 

Obs. Colocar todos os ingredientes no shaker, misturar, filtrar e servir em taça margarita.

Guarnição: Fatia de melancia, folha de manjericão

Cocktail do Dia: Caipirinha Uva e Mel

              Caipirinha Uva e Mel
                 (Signature cocktail)

                          1unidade           Lima
                          6 un.                 Uva Branca
                          3\4oz                Xarope de Mel
                          1colher             Açúcar Mascavado 
                          1-1\4oz            Cachaça




Obs. Esmagar a lima com uva e açúcar, adicionar os outros ingredientes, o gelo picado e misturar com a colher de pilão.


Guarnição: Uva e infuso de cana de açúcar com cachaça

Saiba mais sobre Tequila: Origens

Xarope de Gengibre

Neste post vou apresentar duas maneiras de fazer Xarope de Gengibre caseiro.

Ideal seria prepara-lo num fogão, mas em vários casos, muitos colegas não tem esta possibilidade. Por este motivo, vou apresentar também outra maneira para produzi-lo diretamente no bar. 

 

Xarope de Gengibre  
(receita para 70cl de produto)

200 gr                     Gengibre

500 ml                     Agua

500 gr                     Açúcar

Método 1: 

Colocar num tacho a água com o açúcar a lume brando, entretanto descascar e ralar o gengibre. Quando a água estiver a ferver e o açúcar dissolvido, adicionar o gengibre. Mexer de vez em quando com uma colher de pau e deixar cozer durante 15 minutos.

Deixar descansar 3 horas antes de filtrar. Conservar no frio.

 

Método 2: 

Colocar no blender o gengibre descascado e cortado aos pedaços com 500 ml de água a ferver (da máquina de café) e misturar por 1 minuto. Adicionar o açúcar e a água restante e misturar por 2 minutos.

Deixar repousar de um dia para o outro antes de filtrar.

Cocktail do Dia: Margarita de Maracujá e Gengibre

Margarita de Maracujá e Gengibre

1-1\2oz      Sumo de lima
3\4oz          Passoa
3\4oz          Xarope de Gengibre (caseiro)
1oz             Puré de Maracujá
1-1\4oz       Tequila reposado


 

Obs. Misturar todos os ingredientes no shaker,
servir na taça margarita sem gelo ou com gelo em copo long drink

Guarnição: Rodela de maracujá com olhinho de Hortelã no meio.
                                                                                         Futuro Post: Como fazer Xarope de Gengibre

Saiba mais sobre Tequila: Jalisco

Cocktail do Dia: Banana Loca

Banana Loca
(Signature cocktail)

1\2 unidade           Banana
1oz                        Puré de Manga
1\2oz                     Sumo de Lima
1oz                        Xarope de Coco
1oz                        Xarope de Açucar
1-1\4oz                 Vodka

       
Obs. Verter todos os ingredientes no blender, colocar gelo (até dois dedos em cima da superficie do liquido), misturar por 1 minuto na maxima velocidade.

Guarnição: Golfinho de banana

Saiba mais sobre Tequila: Vídeo de apresentação

Cocktail do Dia: Martini de Tangerina e Lavanda

Martini de Tangerina e Lavanda

1oz                 Sumo de Lima
1oz                 Sumo de Tangerina natural
1 raminho        Lavanda
3\4oz              Xarope de Açúcar
1\4oz              Licor de Tangerina
1-1\4oz          Vodka


 


Obs. Esmagar a lavanda com xarope no fundo do 
shaker, adicionar os outros ingredientes e misturar. Filtrar duas vezes.

Guarnição: Raminho de lavanda

Cocktail do Dia: Mojito de Maracujá e Baunilha

 Mojito de Maracujá e Baunilha

1-1\2oz           Sumo de Lima
3\4oz               Xarope de Baunilha
2colheres         Açúcar Mascavado
1\4oz               Passoa (licor de Maracujá)
3\4oz               Puré de Maracuja
1oz                  Rum Havana Club 3y.o.
Top                 Sumo de Maracujá
10folhas          Hortelã


Obs. Esmagar delicadamente as folhas de hortelã com o xarope fazendo cuidado a não rompe-las, adicionar os outros ingredientes juntamente com o gelo picado, misturar com a parte superior da colher de pilão. 

Guarnição: Criar o pequeno "monte" com gelo seco picado seco na superfície do drink. 
Espetar um olho de Hortelã no centro e duas fatias de Maracujá.

Aromatizar as Pedras de Rio

Aromatizar as pedras é um processo bastante simples:

-O primeiro passo é esterilizar as pedras em agua a ferver durante aproximadamente 10 minutos. A seguir, são filtradas e passadas por agua corrente.

-O segundo passo é coloca las num contentor de vidro e cobri las com o aroma desejado que pode ser Licor, Vodka aromatizado, Chá ou Xarope. Deixa-se descansar dois dias antes de utilizar.

As Pedras do Rio podem ser utilizadas para vários cocktails como Sours, Margaritas, Daiquiris e Champagne. 

Para o Feng Shui Champagne utilizei Pedras do Rio aromatizadas com o licor de líchias "Soho"

Cocktails com Pedras de Rio

Feng Shui Champagne
(Signature cocktail)

1unidade        Pedra de rio aromatizada com Lichias
1\2oz             Xarope de Rosas (Monin ou caseiro)
Top               Champagne



 Obs. Colocar a Pedra de rio no fundo da taça cocktail, adicionar o xarope e o champagne, misturar delicadamente com a colher de bar.
Guarnição: Pétala de rosa orgânica, Erva limão

Engenharia da Ementa: Parte 1

A engenharia da ementa é um excelente

sistema de análise de vendas

que se pode aplicar a listas de cocktails, vinhos e bar snacks.

Permite analisar a conjugação entre a popularidade do produto e a sua rentabilidade. 


Analise da popularidade dos cocktails:

Nome	Nº do Cocktail (Menu-Mix)	Nº de Cocktails vendidos	% das vendas	Observações	Classificação
Daiquiri Morango	1	52	21%	21%>10%	Alta
Brandy Alexander	2	31	12%	12%>10%	Alta
Martini tangerina	3	60	24%	24%>10%	Alta
Manhatan	4	23	9%	9%<10%	Baixa
Old Fashion	5	12	5%	5%<10%	Baixa
Margarita maracuja	6	35	14%	14%>10%	Alta
Mojito Fidel	7	40	16%	16>10%	Alta
	Total Vendas	253	100%
	Índice de Popularidade	10%

1-Primeira coluna: Inserir os cocktails presentes no menu

2-Segunda coluna: Numerar em ordem crescente os cocktails

3-Terceira coluna: Inserir o numero de cocktails vendidos (na ultima semana, mês ou ano)

4-Inserir no fundo da terceira coluna o numero total de cocktails vendidos

5-Calcular o Índice de popularidade através da seguinte formula:

(1:Nº Total de Cocktails)x70%x100

Neste caso: (1:7) X 70 X 100= 10%

6-Na quarta coluna inserir a percentagem das vendas através da seguinte formula:
                   Quantidade  vendida : Total vendas = %Vendas

Exemplo:      Daiquiri de Morango = 52 : 253 = 21%

7-Na quinta coluna inserir a correspondência entre a percentagem de vendas e o Índice de popularidade, ou seja, se é superior ou inferior.

8-Na sexta coluna inserir a classificação: no caso em que a percentagem das vendas é superior ao índice, a popularidade será alta. Caso contrario, a popularidade será 
baixa.

Este é o primeiro passo para realizar um Mapa de Engenharia da ementa. A seguir, iremos analisar rentabilidade da lista de cocktails.

Continua...