Engenharia da Ementa: Parte 1

A engenharia da ementa é um excelente

sistema de análise de vendas

que se pode aplicar a listas de cocktails, vinhos e bar snacks.

Permite analisar a conjugação entre a popularidade do produto e a sua rentabilidade. 


Analise da popularidade dos cocktails:

Nome	Nº do Cocktail (Menu-Mix)	Nº de Cocktails vendidos	% das vendas	Observações	Classificação
Daiquiri Morango	1	52	21%	21%>10%	Alta
Brandy Alexander	2	31	12%	12%>10%	Alta
Martini tangerina	3	60	24%	24%>10%	Alta
Manhatan	4	23	9%	9%<10%	Baixa
Old Fashion	5	12	5%	5%<10%	Baixa
Margarita maracuja	6	35	14%	14%>10%	Alta
Mojito Fidel	7	40	16%	16>10%	Alta
	Total Vendas	253	100%
	Índice de Popularidade	10%

1-Primeira coluna: Inserir os cocktails presentes no menu

2-Segunda coluna: Numerar em ordem crescente os cocktails

3-Terceira coluna: Inserir o numero de cocktails vendidos (na ultima semana, mês ou ano)

4-Inserir no fundo da terceira coluna o numero total de cocktails vendidos

5-Calcular o Índice de popularidade através da seguinte formula:

(1:Nº Total de Cocktails)x70%x100

Neste caso: (1:7) X 70 X 100= 10%

6-Na quarta coluna inserir a percentagem das vendas através da seguinte formula:
                   Quantidade  vendida : Total vendas = %Vendas

Exemplo:      Daiquiri de Morango = 52 : 253 = 21%

7-Na quinta coluna inserir a correspondência entre a percentagem de vendas e o Índice de popularidade, ou seja, se é superior ou inferior.

8-Na sexta coluna inserir a classificação: no caso em que a percentagem das vendas é superior ao índice, a popularidade será alta. Caso contrario, a popularidade será 
baixa.

Este é o primeiro passo para realizar um Mapa de Engenharia da ementa. A seguir, iremos analisar rentabilidade da lista de cocktails.

Continua...